【台北】內湖。美福21熟成牛肉麵
熟成21 牛肉麵
台北市內湖區民善街128號 (美福食集
Tel：2794-2939
營業時間：平日(週一～四)
假日(週五～日)
21熟成牛肉麵主廚是前西華飯店行政主廚陳重光。
陳重光算是牛排界的傳奇人物，
兩年前轟動一時的股神巴菲特牛排(巴菲特和股東開吃的乾式熟成牛排)引進台灣。
這家位於內湖的美福
是一家進口牛肉的店家….
1樓有熟成牛肉麵 2樓則是牛排館…
牛排館的價位 跟牛排教父鄧有葵的價格相當….
所以先來嚐看看牛肉麵….
中午時分…牛肉麵店裡頭座無虛席….
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何謂牛肉熟成？
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牛肉熟成(Beef Aging)的話題連日來在美食界持續發燒， 到底甚麼是牛肉熟成？牛肉熟成又能創造出什麼樣的效果？ 美國肉類出口協會將揭開牛肉熟成的神秘面紗，讓消費者瞭解熟成牛肉好吃的秘密。 和葡萄酒、乳酪一樣，牛肉必需經過熟成的程式，才能增添其風味。 簡單來說，熟成是提升牛肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、含汁性(Juicy)的連續性過程。 一般分為乾式熟成(Dry Aging)和濕式熟成(Wet Aging)兩種。
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牛肉麵的模型做的很特別相當吸晴….
讓人對它們的牛肉麵有著更大的期待…
今天先點了最平價的紅燒牛楠以及紅燒半筋半肉…
一旁有準備酸菜與一些調味在牛肉麵中的醬料….
由於現在口味吃得較為清淡…這些醬料就沒有使用到了…
冰箱中有提供各式各樣的小菜可供挑選….
廚房是採開放式的空間….
據說麵條也是屬於熟成的做法….
裝盛牛肉麵的碗相當的大….
但卻只有六分滿….以至於拍起照來…有點ooxx好像吃過一樣….
熟成的麵條…吃起來比一般的陽春麵來的Q一些些….比較有咬勁一些~
牛肉我沒有很愛…有一個味道….
不知是不是熟成牛肉的味道….
因為本身也沒吃過熟成牛肉呢…
牛筋吃起來很爛，但還有脆度。湯頭是大量牛骨熬煮湯底，
喝完後嘴巴還會回乾，絕對沒加味精。根據網路情報，熬煮湯頭的大鍋中，
看得到牛骨、全雞和大量蔬菜、洋蔥和整根蔥，
白色布包裡則裝著花椒、八角、甘草和肉桂等香料。肉塊煮到很爛，但還保持肉吃起來的紋理感
21熟成牛肉麵….標榜使用熟成牛肉沒試過的朋友,可以來嚐鮮一下…
味道上也許是因為我太期待了!跟我的期待有所落差….
但比起林東X我覺得比較好吃…..
熟成21 牛肉麵
台北市內湖區民善街128號 (美福食集
Tel：2794-2939
營業時間：平日(週一～四)
假日(週五～日)
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